专访KUDDO咖啡创始人苏心恬:做自己的“松弛感”,需要底气


创享投

creationventure

本文中「KUDDO」为创享投资已投项目:

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KUDDO诞生于2019,专注于做喝不腻的⽇常咖啡,不引领,也不定义。“⾃在随性“就是KUDDO的标签,超⾼的复购率及⽇常⼀杯的理念成为了KUDDO独特的“社区基因”;KUDDO,中⽂“库⾖”以“仓库”和“⾖”作发想,铁⽪线条、咖啡⾖、逗号三个元素意象融合为⼀,保留简约的线条,将O变形为咖啡⾖和逗号的结合体。

自成立初就以独特调性(首个牛油果绿配色+集装箱门店)实现爆火,长期位居大众点评蛇口片区及深圳咖啡评价第一并积累知名度。各门店也在开业后迅速攀升至该区域咖啡评价第一,无推广情况下在微博、小红书、大众点评等平台均有大量自发宣传的用户。


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“莫兰迪绿,是创始人自己调的色。”

“小众咖啡品牌,却在深圳很出圈,被很多投资人拜访。”

“不追逐浪潮,坚持做自己。

咖啡品牌市场上,关于KUDDO的传说早有耳闻。直到见到创始人第一面,奶茶色、慵懒蓬松的马尾,裸色的口红,身着白色的毛衣、牛仔裤,确实是“松弛感”本人。

近年来,KUDDO在市场中“稳而精”地杀出重围、市场热度持续上升。

2019年,KUDDO第一家店设立在深圳G&G创意社区,凭借着奶砖Dirty、豆花拿铁等创意产品,日出杯量最高达到600杯,成为深圳热门榜第一。

之后,KUDDO伸展触角,从2021年走向侨城坊、海上世界、万象前海,再到2022年来福士店、天鹅湖店、太古城店,最新的中心城、科技园汽车旅馆等。

4年,11家门店,这在爆发式的咖啡市场,并不算多。

KUDDO是其中的“另类”,稳健的拓店速度丝毫不影响它的人气,目前每家门店基本上都能保持盈利状态。甚至,投资者们慕名而来,而它面对诱惑,只坚定地选择了一两位志同道合的“同行者”。

带着好奇,我决定和KUDDO创始人——苏心恬STacci聊聊,是怎么在激烈的咖啡赛道中杀出重围,保留做自己的“松弛感”?

毕竟,他强任他强,清风拂山岗,说时容易,做时难。

老板不好当,一度欠债上百万
为银行打工整整2年

在见到苏心恬之前,我在网上查阅到,她在创立KUDDO之前,就是“斜杠青年”一名独立音乐人,还做过传媒、策划、电商等。

在蛇口KUDDO办公点见面时,她刚从中心城新店赶回来。提及KUDDO的创业由头,她笑着说:“本想开个奶茶店,为我先生原本的腾讯公司供应些下午茶,而我坚定地要加上咖啡。没成想,却让我们偶然抓住了咖啡的风口。”

无心插柳柳成荫、经历过低谷后的触底反弹,却有着意外的收获,也让品牌在浮躁的咖啡市场中沉淀下来......

为什么会选择深圳蛇口G&G作为KUDDO的第一家门店?

2019年下半年我们做KUDDO的时候,那个时候咖啡还没真正火起来,那时候应该还是喜茶、奈雪这样新茶饮的天下。

最开始源于我之前的工作刚好接触过G&G,而且我们只想简简单单开一家咖啡店,安稳生活、远于闹市,并没有想做大。

同时,蛇口这个地方还蛮适合去孵化一些小众但精品的品牌,它比较能给人时间去沉淀。相反如果是选入一个CBD商圈,立刻钻进几十家店的一个范围内,感觉像打仗一样。

蛇口这两年已经走出去好几个品牌,像何止料理从蛇口太子路走向了福田、罗湖、宝安。

在创立过程中是否遇到什么样的困难?

第一家小店,我们当时投资的就是一家70多平的奶茶门店,花了80多万当时已经是我们两个深漂的所有存款。这家店基本上是交学费。

但是半年还没来得及盈利,就被物业突然说清出去,一夜之间80多万已经没有了,而且前半年都还在亏损,多少有一些负债。于是我们只能硬着头皮继续,又向银行借了贷款,还向朋友借了一部分钱,好不容易熬到了2019年到2020年那段时间还不错,马上遇上疫情第一波,谁都不准开业。屋漏偏逢连夜雨,因为经验尚浅我们还被骗了一笔周转费。

可是那段时间要发工资呀,持续整整半年的时间,只能继续借贷、再借贷、以贷养贷。中间这两年基本上是过着被压得喘不过气来的日子。

最终,我们还是决定绕回来一笔一笔、踏踏实实地去还靠着门店每天的流水去定期还我们的贷款。两年的时间,一直到去年6月份,我们才把这上百万的最后一笔贷款全部还完,所有的信用卡、网贷、银行贷款渠道等全部关闭的那一刻,感觉那一刻精神自由甚至超脱了。

这辈子不会再允许自己负债,任何画饼诱惑都再也吸引不了我们了。

谈话间,我能感受到她历经压力后、面对诱惑时,初心的坚定。

每一批新豆,第一个跑去萃取
产品在精不在多

据笔者观察,近半年来KUDDO的冷萃饮品保持着两款,没有上新,甚至还删减了几款创意特调。而来之前,想在网上寻找一些对她的采访,也是乏善可陈。

提到品牌理念,苏心恬表示,扎下根来做品质,KUDDO的咖啡饮品在精、不在多。

KUDDO产品走的是精细化,怎么保证出品水准的稳定呢?

“首先,我们在豆子、参数设备上先做到了尽可能地标准化在机器的选择上保证出品稳定,让员工能够提升上手速度及后续的工作效率,减少他们对于个人技术的依赖,让机器去做绝大部分的事情。

当然员工对于天气、水质、豆子的不同状态下,灵活变通的调整参数这项能力也是必备的,我们也会定时去不同门店测试和细微调整。

我对豆子的烘焙和参数都是比较“强迫症”。新的一批豆子到了之后,我会自己先去萃取一份,根据萃取的情况,就能知道豆子有没有问题。如果豆子的烘焙系数真的没有达到我们的标准,我们就会立刻和供应商沟通,这块供应商也不敢对我们马虎。”

“其次,我们的培训还是蛮严谨,基本每个月都会有考核,每三个月会有一次进阶的考核,每半年还有一次高阶的考核,所有的出品必须要按照我们自己内部一套严格的SOP去执行。

最后,保持少而精的产品,一豆多用。它们既可以做意式也可以做冷萃,一豆多用,在材料的消耗上也更快一些。”

现在和供应商合作吗?未来是否有建立一个自有咖啡工厂的计划呢?

“建立自有咖啡工厂估计得是二十家以后的事,要降本增效,也得先能有效率。

现在KUDDO到年底才11家店,还养不起一个工厂,现阶段我们先以跟烘焙合作代工的一个方式,先去购买一些产品,目前和供应商合作的成本和效率是会更高一些。

到了二十家店的时候,我们肯定要建立自己的咖啡工厂,要为未来做准备,后续也会考虑去卖豆子。”

做自己,保持清醒
门店更偏爱街边社区、写字楼

小众优质咖啡品牌一开始都在社区店孵化,待时机成熟后,都挤破脑袋进购物中心,而在门店选择上,KUDDO反其道而行之。

有了沉得住气的心魄,KUDDO在门店选择上依然是一个市场上做自己的“反叛者”。

咖啡“很卷”,也很浮躁,品牌怎么做自己?

“我们很重视企业文化。其实长远的企业应该需要这样的,包括我自己之前去过几次日本,当时我很难想象一家店能够做100年,但是一个公司也就十几个人。虽然在中国还比较难实现,但是我是抱着“百年企业”这个初衷去做的。

一方面,同行竞争确实是存在的一开始最大的感触就是周围所有人都在盯着你,我们从来不理人家卷不卷,也不管别人研不研究。

另一方面,要看没错,但是这两年咖啡市场鱼龙混杂,很多人在看完就眼睛浑浊,不知道自己该干嘛了。所以当我们去市面上看过一圈之后,发现有很多品牌的方向和我们不一样,我们最终选择是不看了。我们要做到的就是保证每一家店的数据是盈利的,这样就有了更多选择的底气。

所以我们还是坚持先做好自己,不去在意别人做什么,没有意义。”

未来开店会专注在街边社区、写字楼还是商场呢?

“我们更多会专注在社区店、街边店以及写字楼。如果是商场邀约的话,我们希望营业只到晚上八点。

根据过往经验,我们的门店跟着商场营业到晚上10点,多出3个人的人力,而且晚上8点后基本上不会有人来喝咖啡了,营业额的数字一直不变直到晚上10:00结束,所以压根这一段时间就没有任何意义,而且还会造成员工的疲劳度、增加成本。


所以我们后面的决定是,除非商场愿意在合同上明确写明我们店可以晚上8:00结束营业,否则我们暂时不会考虑。

KUDDO每开一家店,关注的是,能不能在这个地方长久运营下去,甚至合同到期之后,继续约,还能不能继续活下去,这个才是最重要的。”

听说咱们明年有计划走出深圳,下一站会去哪儿?

“应该会继续前往上海、广州这样的一线城市,但是我们月底在深圳还有两家新店筹开,所以我们应该会忙完这阵根据疫情恢复情况再观望一下。”

不少品牌、商业在追求“松弛感”的那一刻,是以另一种方式捆住自己,而KUDDO与身俱来“松弛感”的流露,来自于沉下心做产品的底气、低谷后触底反弹的超脱、在纷扰市场中的品牌沉淀......

本期嘉宾

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苏心恬STacci:KUDDO品牌创始人

HOLD ON,SIT BACK & RELAX

KUDDO COFFEE(库豆咖啡),2019年8月诞生于蛇口一个10几平米大的集装箱,只想做喝不腻的日常咖啡,“自在随性”是KUDDO的标签。

超高的复购率成为了独特的“社区基因”,KUDDO崇尚匠人精神,拒绝虚有其表、告别浮躁。